Malo piće s velikom reputacijom, espreso je napitak koji se često pogrešno shvata. Površinski gledano, to je poznati subjekt u kulturi – čašica zlatnosmeđe tečnosti poslužena u finoj šoljici dugo je označavala osećaj sofisticiranosti u filmovima i knjigama. Ali ono što je unutar šoljice je izazovnije za shvatiti. Espreso može biti preterano gorak ili oštar, a potrebno je iskusno nepce da se razaznaju pozitivne note dobro pripremljene šoljice espresa. Zbog toga je često skriven ispod sloja mleka ili nekoliko kockica šećera.
Šta je zapravo espreso?
Postoji čak i zabuna oko toga šta je tačno espreso. Uobičajena zabluda je da je to vrsta zrna kafe ili pečenja. Ali espreso nije ništa od toga. Naime, u pitanju je metoda kuvanja, a ono što ga razlikuje je upotreba pritiska za probijanje vruće vodene pare kroz komadić taloga kafe pod visokim pritiskom. Bilo koja vrsta zrna kafe ili pečenja može se koristiti za pripremu espresa. Otuda i sam naziv potiče od reči espresso što na italijanskom znači istisnut pod pritiskom, praktično naceđen.
Specijalno udruženje za kafu (Specialty Coffee Association) definiše espreso kao napitak od 25-35 ml pripremljen od 7-9 grama kafe kroz koju je propuštena čista voda od 195-205 stepeni Farenhajta, odnosno 92-95 stepeni Celzijusa (iste temperature kao za pripremu kafe) na 9-10 atmosferi pritiska, i gde je mlevenje kafe takvo da je vreme kuvanja 20-30 sekundi. Šoljica espresa daje relativno malu količinu tečnosti – otprilike jednu uncu (30 ml). Generalno, manji prinos obezbeđuje manju ekstrakciju, ali veću snagu. Dakle, šoljica espresa je zaista pun pogodak. A količina pritiska koju pruža aparat za espreso takođe doprinosi snažnom ukusu pića. Pored toga, vremenski period za pravilnu dozu espresa relativno je mali u poređenju s kuvanjem kafe. Zbog toga, espreso zahteva fino mlevenje, tako da se ukusi mogu izdvojiti iz zrna. Doza neće biti dovoljno ekstrahovana ako se povuče prerano, a ukusi se neće u potpunosti razviti. Preterano ekstrahovana doza traje predugo i ima gorak završetak.
Šta to čini espreso dobrim?
Šta tražimo u ukusnom espresu? Espreso bi trebao imati balans tri elementa:
1. Gorčina: Previše može biti nadmoćno, ali prava količina gorčine može dodati dubinu i složenost espresu.
2. Kiselost: Često se naziva sjaj. Kiselost daje vitalnost espresu i oličava kiselkast osećaj, sličan limunu ili ananasu.
3. Slatkoća: Blag i prijatan ukus koji omekšava oštrije kvalitete prisutne u espresu.
Balansiranje ova tri elementa može biti prilično izazovno i potrebno je mnogo pokušaja i grešaka da se dođe do ispravne kombinacije varijabli, kao što su odnos kuvanja, vreme i temperatura, da bi se postigao ukusan espreso.
Vizuelni znak koji ukazuje na dobro napravljen espreso – tokom kuvanja, je taj da će tok espresa izgledati kao viskozitet toplog meda, a dobijeni napitak će pokazati gustu, tamnu, zlatnu kremu.
Pravi espreso je skoro isto tako lep koliko i ukusan.
Uspešan espresso
Sledeći put kada budete pravili sebi espreso, ne zaboravite da imate na umu ove savete:
- Koristite kafu proverenih proizvođača
- Koristite vagu da izmerite svoj recept
- Koristite tajmer kada pravite dozu
- Očistite aparat za espreso
Vaš espreso će sigurno biti odličan.
Like this:
Like Loading...
Related