Ako ste ljubitelj kafe sigurno ste se do sada susretali sa različitim vrstama kafe i napitaka od kafe. Možda bi trebalo otvoriti posebnu temu u kojoj bismo onda govorili samo o vrstama espresso kafe. Tako dolazimo i do Ristretta koju bismo mogli da opišemo i kao prvu vrstu espressa.
Italijanska reč Ristretto u bukvalnom prevodu znači “Ograničen”, definisan, kao piće veoma jakog, koncentrisanog espresa. Razumevanje značenja reči Ristreto baca malo svetla na ovo piće, jer je reč o maloj količini tečnosti koja je veoma koncentrisana što daje na draži onima koji vole jaku kratku kafu.
Ristreto se naziva „ograničenim” oblikom espresa jer je bukvalno espreso skraćen samo na početnu fazu ekstrakcije. U suštini pravite ristretto dozu prateći proceduru ekstrakcije kao što je pravljenje espresa. Jedina razlika je u tome što koristite manje vode.
Da stvari budu malo komplikovane, takođe možete da skuvate ristretto u isto vreme kao i standardni espreso. Ako se odlučite za to, zrna morate sitnije samleti da biste kontrolisali protok tople vode.
Jednostavniji proces koji će barista slediti je korišćenje istog mlevenja i količine mlevene kafe kao i normalan espreso i povlačenje šota za oko 15-18 sekundi.
Ristreto se često služi u staklenim malim šoljicama i čašama, sličnim onima kojima se kod nas služi rakija i likeri, jer se radi o vrlo malim dozama kafe.
Priroda pripreme Ristreta znači da dobijate piće koje vam daje sve najbolje kvalitete kafe, sa vrlo malo negativnih osobina koje se javljaju tokom dužeg ekstrakcije. Kada je u pitanju ekstrakcija kafe pod pritiskom, svi dobri atributi kafe prvi se ispoljavaju, što duže traje ekstrakcija – više negativnih ukusa i kvaliteta se ekstrahuje.
Sa druge strane Lungo, o kojem ćemo pisati posebno predstavlja suprotnost tome.
Lungo na italijanskom jeziku znači „dugo“, tako da u svetu kafe to jednostavno znači produženi espresso. Ovde koristite više vode i produžavate vreme ekstrakcije na više od 30 sekundi. Rezultat je blaža kafa sa mekšim ukusima.
Like this:
Like Loading...
Related