U prošlom članku govorili smo o vrstama pečenja kafe i dotakli se tema koje se između ostalog tiču i kiselosti kafe. U današenjem članku ćemo pokušati da više približimo ovu temu kafoljupcima.
Dakle, od čega zavisi to da li će kafa biti kiselija ili manje kisela?
Prvo bismo trebali da objasnimo sam termin kiselosti kafe. Kiselost je reč koja se često koristi za karakterizaciju kafe, njene arome i ukusa. Ovo se odnosi na prijatne oralne senzacije koje osete ljubitelji kafe pri pijuckanju ovog omiljenog napitka, kao što je utrnulost jezika ili suvoća na vrhu usta. Ovi osećaji pomažu u klasifikaciji kafe. Ali šta je tačno kiselost u kafi?
Kafa sadrži niz različitih kiselina. Kiselost u kafi je generalno prilično primetna i može se nazvati slatkom i oštrom, slično suvom vinu i primarni je osećaj ukusa kafe. Ovo poboljšava profile drugih ukusa kafe i različita svojstva. Kiselost u kafi se takođe može opisati kao suva, akutna, živa, živahna, blaga ili bljutava. Kiselost kafe može biti suptilna voćna, poput citrusa ili bobičastog voća. Obratite pažnju na živu i divnu kiselost mnogih mešavina dok ih pijuckate i kako ona dopunjuje i obogaćuje iskustvo ukusa.
Šta utiče na kiselost kafe?
Da li ste znali da nivo pečenja kafe utiče na kiselost kafe? Kiselost se smanjuje i postaje manje primetna kada pečenje potamni, svetlo ili umereno pečenje će imati više kiselosti od tamnog ili espreso pečenja.
Kafa visoke kiseline je opisana kao briljantna, dok je kafa niske kiselosti glatka, ali ako je preniska, može biti neverovatno dosadna i blaga. Potpuni nedostatak kiselosti takođe može dovesti do ravne kafe. Tamno pečeno zrno kafe ima manje kiselosti od svetlijeg pečenja. Dodatno vreme pečenja takođe proizvodi hemikaliju koja inhibira stvaranje kiseline u želucu.
Ali šta ako ne želim da moja kafa bude kisela?
Procedura hladne pripreme, pouzdan je način da se smanji kiselost kafe. Ova kafa se dobija namakanjem mlevenih zrna u hladnoj vodi najmanje 24 sata. Pošto hladna voda izaziva sporiju oksidaciju, vaša kafa će biti manje kisela od standardne šoljice tople kafe.
Ako ste u potrazi za kafom niske kiselosti, najbolje su vam varijante brazilske ili sumatre kafe – to je zbog načina na koji se ove vrste odgajaju u ovim regionima. Primetićete da je kafa niske kiselosti jednostavnija za piće i mnogo glatkija.
Faktori koji utiču na nivoe kiselosti kafe
Što se tiče nivoa kiselosti u kafi, nekoliko faktora dolazi u obzir. Nadmorska visina na kojoj se uzgajaju zrna kafe, proces prženja, odnosno pečenja kafe i način pripreme mogu uticati na uočenu kiselost finalne šolje.
Tako na primer, veličina mlevenja može imati dosta uticaja u kiselosti kafe. Naime krupno mlevenje znači više kiselosti, a fino mlevenje, više gorčine.
Vreme kuvanja isto ima uticaja na kiselost. Kraći napici su kiseliji, duži, gorčiji.
Temperatura vode – što je voda toplija, to će kafa biti kiselija, i obrnuto.
Ove informacije su od suštinskog značaja za ljubitelje kafe koji žele da prilagode svoj način pripreme kako bi postigli željeni nivo kiselost kafe
Like this:
Like Loading...
Related
