Kako je kafa poskupela, sve više pržionica pribegava dodavanju surogata u kafu, kako bi joj se povećala količina i težina, na račun cene, ali i smanjila količina kofeina ili promenio ukus i nutritivna vrednost napitka. Surogati u kafi se odnose na dodatke ili zamene koje se koriste umesto tradicionalne kafe ili zajedno sa njom. Surogati ne moraju nužno biti loši, oni menjaju ukus kafe, ali imaju i neke pozitivne strane.
Naime, surogat kafa može biti potpuno bez kofeina ili sadržati vrlo male količine kofeina, a pravi se od raznih biljnih materijala. Ovi dodaci često nude različite zdravstvene benefite i mogu biti dobra alternativa za ljude koji žele smanjiti unos kofeina ili izbegavaju kafu iz drugih razloga. Vrlo često surogati mogu biti i dobar izvor vlakana.
Najčešći sastojci surogat kafe
Kao surogati kafe najčešće se dodaju najjeftinije sirovine poput ječma i slada, ali se dodaje i cikorija, kakao, pšenica, spelta, soja, kukuruz, raž, smokva, rogač, šećerna repa, pa čak i grašak koji je sve rasprostranjeniji surogat.
Dodavanje surogata u kafu nije zabranjeno, ali je obavezno da se na pakovanju istakne da je “kafa sa surogatima“. Vrlo često to proizvođači istaknu ali sitnim slovima ili negde sa strane na manje primetnom mestu, a još češće bez nutritivne tablice gde može da se vidi koliko je učešće surogata.
Problem nepravilnog deklarisanja može dalje predstavljati ozbiljan rizik i za zdravlje potrošača, naročito kada nisu jasno navedeni svi dodaci i procesi kojima je proizvod bio podvrgnut.
Prženje surogata na visokim temperaturama u industriji prerađene hrane stvara veće šanse za oslobađanje hemikalija kao što su 3-MCPD i akrilamid, obe poznate po svojim kancerogenim svojstvima.
Ove hemikalije ne pojavljuju se nužno u nižim temperaturama, kao što je slučaj u pekarskoj industriji, ali kada se koristi tehnika prženja na visokim temperaturama karakterističnim za kafu, nivo tih štetnih spojeva se značajno povećava.
Prednosti surogata kafe
- Mnogi surogati ne sadrže kofein, što ih čini idealnim za osobe koje izbegavaju ovaj stimulans zbog zdravstvenih razloga ili problema sa spavanjem.
- Ove alternative često sadrže više vlakana, minerala i antioksidanasa u odnosu na običnu kafu, što može doprineti boljem zdravlju probavnog sistema i opštoj dobrobiti.
- Tradicionalna kafa može izazvati kiselost u želucu, anksioznost i poremećaje sna. Surogat kafe često ima blaži efekat na probavni sistem i ne izaziva nervozu.
- Neki surogati kafe dolaze iz održivijih izvora u poređenju sa kafom, čija proizvodnja može biti ekološki štetna.
Like this:
Like Loading...
Related
